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<!DOCTYPE html>

<title>Shiitake</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Shiitake</h1>

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</style>

<th>Shiitake

</th></tr>

<tr>

Shiitake (Lentinula edodes)

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Systematik_(Biologie)" title="Systematik (Biologie)">Systematik</a>

</th></tr>

<tr>

<td>

<td><a href="Klasse_(Biologie)" title="Klasse (Biologie)">Klasse</a>:

</td>

<td><a href="Agaricomycetes" title="Agaricomycetes">Agaricomycetes</a>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Klasse_(Biologie)" title="Klasse (Biologie)">Unterklasse</a>:

</td>

<td><a href="Agaricomycetidae" title="Agaricomycetidae">Agaricomycetidae</a>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Ordnung_(Biologie)" title="Ordnung (Biologie)">Ordnung</a>:

</td>

<td><a href="Champignonartige" title="Champignonartige">Champignonartige</a> (Agaricales)

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Familie_(Biologie)" title="Familie (Biologie)">Familie</a>:

</td>

<td><a href="Omphalotaceae" title="Omphalotaceae">Omphalotaceae</a>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Gattung_(Biologie)" title="Gattung (Biologie)">Gattung</a>:

</td>

<td>Lentinula

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Art_(Biologie)" title="Art (Biologie)">Art</a>:

</td>

<td>Shiitake

</td></tr>

</tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Nomenklatur_(Biologie)" title="Nomenklatur (Biologie)">Wissenschaftlicher Name</a>

</th></tr>

<tr>

<td class="taxo-name">Lentinula edodes

</td></tr>

<tr>

<td class="Person">(<a href="Miles_Joseph_Berkeley" title="Miles Joseph Berkeley">Berk.</a>) Pegler

</td></tr>

</tbody></table>

Der Shiitake oder Shii-Take (Lentinula edodes, <a href="Synonym_(Taxonomie)" title="Synonym (Taxonomie)">syn.</a> Lentinus edodes; <a href="Chinesische_Schrift" title="Chinesische Schrift">chinesisch</a> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r184932623">

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</style>冬菇, <a href="Pinyin" title="Pinyin">Pinyin</a> dōnggū, als <a href="Ad-hoc" class="mw-redirect" title="Ad-hoc">Ad-hoc</a>-<a href="Umschrift" title="Umschrift">Umschrift</a> Tung Koo oder alternativ als 香菇, xiānggū / 花菇, huāgū, veraltet 椎茸, zhuīróng, <a href="Japanische_Schrift#Kanji" title="Japanische Schrift">japanisch</a> <span data-nosnippet="" id="ooui-php-1" class="noexcerpt ext-phonos-PhonosButton oo-ui-widget oo-ui-widget-enabled oo-ui-buttonElement oo-ui-buttonElement-frameless oo-ui-iconElement oo-ui-labelElement oo-ui-buttonWidget" data-ooui="{"_":"mw.Phonos.PhonosButton","href":"\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/transcoded\/f\/f9\/Ja-Shiitake.oga\/Ja-Shiitake.oga.mp3","rel":["nofollow"],"framed":false,"icon":"volumeUp","label":{"html":"\u690e\u8338<\/span><\/span>"},"data":{"ipa":"","text":"","lang":"de","wikibase":"","file":"Ja-Shiitake.oga"},"classes":["noexcerpt","ext-phonos-PhonosButton"]}"><a role="button" tabindex="0" href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/transcoded/f/f9/Ja-Shiitake.oga/Ja-Shiitake.oga.mp3" rel="nofollow" aria-label="Audio abspielen" title="Audio abspielen" class="oo-ui-buttonElement-button">椎茸</a>ⓘ <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937631">

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.mw-parser-output .Latn{font-family:"Akzidenz Grotesk","Arial","Avant Garde Gothic","Calibri","Futura","Geneva","Gill Sans","Helvetica","Lucida Grande","Lucida Sans Unicode","Lucida Grande","Stone Sans","Tahoma","Trebuchet","Univers","Verdana"}

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</style>shiꜜitake)<a href="#cite_note-hkfddb_01-1">[1]</a><a href="#cite_note-Begriff_Schiitake_01-2">[2]</a><a href="#cite_note-Begriff_Schiitake_02-3">[3]</a><a href="#cite_note-Begriff_Schiitake_03-4">[4]</a> ist eine <a href="Pilze" title="Pilze">Pilz</a><a href="Art_(Biologie)" title="Art (Biologie)">art</a> aus der Familie der <a href="Omphalotaceae" title="Omphalotaceae">Omphalotaceae</a><a href="#cite_note-:0-5">[5]</a>. Klassisch wurde er unter den <a href="Ritterlingsverwandte" title="Ritterlingsverwandte">Ritterlingsverwandten</a> (Tricholomataceae) oder den <a href="Stielporlingsartige" title="Stielporlingsartige">Stielporlingsartigen</a> (Polyporales) eingereiht. Der japanische Name Shiitake bedeutet Pilz (take – 茸)<a href="#cite_note-Begriff_take_01-6">[6]</a>, der am <a href="Scheinkastanien" title="Scheinkastanien">Pasania</a>-Baum (shii – 椎)<a href="#cite_note-Begriff_Schii_01-7">[7]</a> wächst; der Pilz wird im Deutschen daher auch Pasaniapilz genannt.

Er wird in der traditionellen chinesischen Medizin zu den wirksamsten <a href="Heilpilze" class="mw-redirect" title="Heilpilze">Heilpilzen</a> gezählt. Pharmakologisch wirksame Inhaltsstoffe wurden durch wissenschaftliche Studien belegt.<a href="#cite_note-:2-8">[8]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Merkmale">Merkmale</h2></div>

Der Pilz besitzt einen hell- bis dunkelbraunen Hut und wächst auf verschiedenen Laubbäumen, vorzugsweise auf solchen mit hartem Holz. In China und Japan wird er schon seit langem angebaut, z. B. auf <a href="Buche" class="mw-redirect" title="Buche">Buche</a>, <a href="Eiche" class="mw-redirect" title="Eiche">Eiche</a>, <a href="Esskastanie" class="mw-redirect" title="Esskastanie">Esskastanie</a>, <a href="Ahorne" title="Ahorne">Ahorn</a>, <a href="Waln%C3%BCsse" title="Walnüsse">Walnuss</a> und anderen. Die <a href="Lamelle_(Mykologie)" title="Lamelle (Mykologie)">Lamellen</a> laufen etwas am Stiel herab und sind glatt bis rau. Der Stiel ist meist in der Mitte des Hutes, kann aber auch etwas seitlich ansetzen. Der Hutrand ist im jungen Stadium noch nach innen eingerollt. Die Huthaut ist meist mit zarten Flocken bedeckt. In China wird der Shiitake dōnggū – 冬菇<a href="#cite_note-hkfddb_01-1">[1]</a> – oder xiānggū – 香菇<a href="#cite_note-hkfddb_01-1">[1]</a> – genannt, was mit „Pilz des Winters“ oder „duftender Pilz“ umschrieben werden kann und sich auf den feinen, pilzigen Wohlgeruch bezieht, den er im frischen bzw. insb. im getrockneten Zustand verströmt. Dagegen ist huāgū – 花菇<a href="#cite_note-hkfddb_01-1">[1]</a>, der König der Shiitakepilze. Er hat eine leicht dunkle Oberfläche (Pilzhut); der Pilzkörper, die „Oberseite des Kelchs“, ist mit Musterungen aus weißen Furchen überzogen, welche ihm seinen Namen gaben: „gemusterter (Shiitake-)Pilz“. Die „Unterseite des Kelchs“ (Pilzlamellen) ist leicht gelblich.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verbreitung">Verbreitung</h2></div>

In den Wäldern Chinas und Japans kommt er wildwachsend vor, doch stammen auch die dort auf dem Markt erhältlichen Pilze allesamt aus Zuchtbetrieben. Dazu werden traditionell Bäume in der Wachstumsphase dann gefällt, wenn die Nährstoffe unter der Rinde süßlich schmecken. Die frischen Schnittflächen der so gefällten Bäume bilden eine ideale Nahrungsgrundlage für die Sporen der Shiitakepilze. In <a href="Europa" title="Europa">Europa</a> und <a href="Nordamerika" title="Nordamerika">Nordamerika</a> kommt er in freier Natur nicht vor, wird aber auch hier in steigendem Maße kultiviert.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Systematik">Systematik</h2></div>

Die systematische Stellung des Shiitake war lange Zeit unklar. So wurde er mal in die Gattung der Sägeblättlinge (<a href="S%C3%A4gebl%C3%A4ttlinge" title="Sägeblättlinge">Lentinus</a>) und damit in die Familie <a href="Stielporlingsverwandte" title="Stielporlingsverwandte">Stielporlingsverwandten</a> (Polyporaceae) bzw. die Ordnung der <a href="Stielporlingsartige" title="Stielporlingsartige">Stielporlingsartigen</a> (Polyporales) gestellt. Alternativ wurde er auch in eine eigene Gattung Lentinula gestellt und der Ordnung der <a href="Champignonartige" title="Champignonartige">Champignonartigen</a> (Agaricales) zugeordnet<a href="#cite_note-Matheny2006-9">[9]</a>, ein Schritt, der aktuell anerkannt ist.<a href="#cite_note-:0-5">[5]</a> Die systematische Position innerhalb der Champignonartigen war aber lange Zeit nicht klar, bis genetische Studien hierbei halfen. Zunächst wurde die Gattung in die Familie der <a href="Schwindlingsverwandte" title="Schwindlingsverwandte">Schwindlingsverwandten</a> (Marasmiaceae) gestellt.<a href="#cite_note-Matheny2006-9">[9]</a> Später wurde anhand detaillierterer Stammbäume erkannt, dass die Gattung Lentinula der Familie der <a href="Omphalotaceae" title="Omphalotaceae">Omphalotaceae</a>, welche das Schwestertaxon zu den Schwindlingsverwandten darstellt, angehört.<a href="#cite_note-10">[10]</a><a href="#cite_note-:1-11">[11]</a><a href="#cite_note-:0-5">[5]</a> Damit ist der Shiitake nahe mit den giftigen Ölbaumpilzen (Gattung Omphalotus), aber auch mit den Rüblingen i. w. S. (z. B. Gattungen <a href="Blasssporr%C3%BCblinge" title="Blasssporrüblinge">Gymnopus</a> und <a href="Rosasporr%C3%BCblinge" title="Rosasporrüblinge">Rhodocollybia</a>) und den Zwergschwindlingen (Gattung Marasmiellus) verwandt.<a href="#cite_note-:1-11">[11]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bedeutung">Bedeutung</h2></div>

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.mw-parser-output .vl-mehrere-bilder{margin-top:.5em}.mw-parser-output .vl-mehrere-bilder-kopf{clear:both;font-weight:bold}.mw-parser-output .vl-mehrere-bilder-horizontal{float:left;padding:1px}@media screen{html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .vl-mehrere-bilder .thumbimage{background:none}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .vl-mehrere-bilder .thumbimage:not([style*="background"]) span:not([class]) img{background-color:var(--background-color-base-fixed,#ffffff);color:var(--color-base-fixed,#202122);filter:brightness(0.8)}}@media screen and (prefers-color-scheme:dark){html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output .vl-mehrere-bilder .thumbimage{background:none}html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output .vl-mehrere-bilder .thumbimage:not([style*="background"]) span:not([class]) img{background-color:var(--background-color-base-fixed,#ffffff);color:var(--color-base-fixed,#202122);filter:brightness(0.8)}}

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</style><div class="thumb tright vl-mehrere-bilder" style="width:232px;"><div class="thumbinner"><div><div class="thumbimage"></div><div class="thumbcaption" style="text-align:left">Gebratene Shiitake mit Knoblauch</div></div><div><div class="thumbimage"></div><div class="thumbcaption" style="text-align:left">Frische Shiitake (links) und <a href="Strohpilz" class="mw-redirect" title="Strohpilz">Strohpilze</a> (<a href="Dunkelstreifiger_Scheidling" title="Dunkelstreifiger Scheidling">Dunkelstreifiger Scheidling</a>) auf dem Markt in Hongkong.</div></div>

</div></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Speisepilz">Speisepilz</h3></div>

Nach dem <a href="Champignon" class="mw-redirect" title="Champignon">Champignon</a> ist Shiitake der meistangebaute <a href="Speisepilz" title="Speisepilz">Speisepilz</a> überhaupt<a href="#cite_note-12">[12]</a>. In Ostasien ist der Shiitake die Nummer eins unter den angebauten Pilzen, auch in <a href="Russland" title="Russland">Russland</a> ist er inzwischen sehr verbreitet. Im Wesentlichen gibt es auf dem Markt zwei Typen: den meistverkauften Donggu (冬菇, Dōnggū, Tongku, <a href="Synonym" title="Synonym">Synonym</a> nach Ad-hoc-Umschrift auch Donko, Tonggu<a href="#cite_note-13">[Fn. 1]</a> oder Tung Koo), ein dickfleischiger, fester Pilz mit kaum geöffnetem Hut, und den Koshin, ein dünnfleischiger Pilz mit weit geöffnetem Hut.

Shiitake besitzen die Geschmacksqualität <a href="Umami" title="Umami">umami</a>. Umami entsteht durch das Vorhandensein von <a href="Glutamate" title="Glutamate">Glutamat</a> und aktiviert spezielle Geschmacks<a href="Rezeptor_(Physiologie)" class="mw-redirect" title="Rezeptor (Physiologie)">rezeptoren</a> auf der Zunge. Es ist mitbestimmend für den Geschmack von <a href="Proteine" class="mw-redirect" title="Proteine">eiweißreichen</a> Nahrungsmitteln wie Fleisch, Hülsenfrüchten und einigen Pilzen.

Die hauptsächlichen Aromastoffe, die auch für den rettichartigen Geruch verantwortlich sind, wurden als zyklische Schwefelverbindungen identifiziert: Lenthionin; 1, 2, 4, 5,- und 1, 2, 3, 5-Tetrathian, Trithiolan sowie die Aminosäure Eritadenin.<a href="#cite_note-BfR2004-14">[13]</a>

Vom Rohgenuss ist abzuraten, da der Shiitake hämagglutinierende (das Blut verklumpende) <a href="Lektine" title="Lektine">Lektine</a> enthält, die jedoch beim Kochen zerstört werden.<a href="#cite_note-:2-8">[8]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Allergieartige_Hautreaktion">Allergieartige Hautreaktion</h3></div>

Ursprünglich galt die Empfehlung, bei der Verwendung von Frischpilzen möglichst eine Garzeit von zwanzig Minuten einzuhalten, da ansonsten in seltenen Fällen allergieartige Hautreaktionen (Shiitake-<a href="Dermatitis" title="Dermatitis">Dermatitis</a>) auftreten könnten. Mittlerweile geht man davon aus, dass <a href="Lentinan" title="Lentinan">Lentinan</a> (vermutlich der verantwortliche Wirkstoff für die Hautreaktionen) hitzebeständig ist und Shiitake-Dermatitis auch nach Verzehr gekochter und gebratener Pilze auftreten kann.<a href="#cite_note-BfR2004-14">[13]</a> Trotz der weltweit sehr häufigen Verwendung des Shiitake als Speisepilz sind bisher allerdings insbesondere in Deutschland nur relativ wenige Fälle von Shiitake-Dermatitis bekannt geworden.<a href="#cite_note-BfR2004-14">[13]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pharmakologie">Pharmakologie</h3></div>

Der Shiitake enthält Wirkstoffe, denen verschiedene pharmakologische Eigenschaften größtenteils in Zellkultur zugeschrieben werden<a href="#cite_note-:2-8">[8]</a><a href="#cite_note-:3-15">[14]</a>, so z. B.:

<ul><li>EP3, ein <a href="Glykoproteine" title="Glykoproteine">Glykoprotein</a>, das immunstimulierend wirken soll.<a href="#cite_note-:2-8">[8]</a></li>

<li>Eritadenin [4-(9-Adenyl)-D-erythro-2,3-dihydroxybuttersäure], eine <a href="Aminos%C3%A4uren" title="Aminosäuren">Aminosäure</a>, die den <a href="Cholesterin" title="Cholesterin">Cholesterinspiegel</a> senken soll. Shiitake enthält davon 400–700 µg pro g Trockenmasse.<a href="#cite_note-:2-8">[8]</a></li>

<li>LEM (<a href="Akronym" title="Akronym">Akronym</a> für L. edodes <a href="Mycel" title="Mycel">mycelia</a>), ein Glykoprotein, das immunstimulierend und tumorhemmend wirken soll.<a href="#cite_note-:2-8">[8]</a></li>

<li>Lentinan, ein <a href="Polysaccharide" title="Polysaccharide">Polysaccharid</a>, das immunstimulierend und antiviral wirken soll.<a href="#cite_note-:2-8">[8]</a> Lentinan steht jedoch im Verdacht, die Shiitake-Dermatitis auszulösen<a href="#cite_note-BfR2004-14">[13]</a> (siehe oben).</li>

<li>KS-2, ein Peptid-Polysaccharid-Komplex, das tumorhemmend gegen Sarcoma-180-Zelllinien und das Ehrlich-<a href="Karzinom" title="Karzinom">Karzinom</a> wirken soll.<a href="#cite_note-:2-8">[8]</a></li></ul>

Der Shiitake enthält zudem die Vitamine <a href="Ascorbins%C3%A4ure" title="Ascorbinsäure">C</a>, <a href="Thiamin" title="Thiamin">B1</a>, <a href="Riboflavin" title="Riboflavin">B2</a>, <a href="Cobalamine" title="Cobalamine">B12</a>, <a href="Vitamin_D" title="Vitamin D">D</a> und <a href="Nicotins%C3%A4ure" title="Nicotinsäure">Niacin</a>.<a href="#cite_note-:2-8">[8]</a>

Der Vitamin-B12-Gehalt getrockneter Shiitake-Fruchtkörper schwankt erheblich, er liegt durchschnittlich bei ca. 5,6 µg pro 100 g Trockenmasse. Die Schwankungen begründen sich damit, dass der Pilz das Vitamin nicht selbst herstellen kann, sondern aus der Umwelt aufnehmen muss. Als eigentliche Vitamin-Quelle werden B12-produzierende Bakterien vermutet, die mit dem Pilz in Kontakt kommen.<a href="#cite_note-16">[15]</a> Watanabe et al. schätzen ein, dass die Aufnahme von etwa 50 g getrockneter Shiitake-Fruchtkörper einen Vitamin-B12-Tagesbedarf für Erwachsene in Höhe von 2,4 μg decken könnte. Allerdings bewerten die Autoren die Aufnahme solch großer Mengen dieser Pilzfruchtkörper auf einer täglichen Basis als nicht praktikabel.<a href="#cite_note-17">[16]</a>

Die Vitamin D-Konzentration ist mit 22–110 µg pro 100 g Trockenmasse vergleichsweise hoch und kann durch Sonnen- oder UV-Strahlung noch erhöht werden.<a href="#cite_note-:3-15">[14]</a><a href="#cite_note-18">[17]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Volksmedizin">Volksmedizin</h3></div>

In Japan und China finden Shiitake als medizinische Speisen, bekannt als <a href="Japanische_Sprache" title="Japanische Sprache">jap.</a> Yakuzen – 薬膳<a href="#cite_note-yakuzen_01-19">[18]</a>, <a href="Chinesische_Sprache" class="mw-redirect" title="Chinesische Sprache">chin.</a> <a href="Chinesische_Di%C3%A4tetik" title="Chinesische Diätetik">Yàoshàn</a> – <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r184932626">

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</style>藥膳 / <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r184932629">

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</style>药膳<a href="#cite_note-yaoshan_01-20">[19]</a>, wie andere Pilze und Gemüse eine gezielte Anwendung bei <a href="Entz%C3%BCndung" title="Entzündung">Entzündungen</a>, <a href="Tumor" title="Tumor">Tumoren</a>, Magenleiden, Kopfschmerz, Schwindelgefühlen, <a href="Leberzirrhose" title="Leberzirrhose">Leberzirrhose</a> und <a href="Arteriosklerose" class="mw-redirect" title="Arteriosklerose">Arteriosklerose</a>. Häufigere Mahlzeiten mit Shiitake sollen die genannten Beschwerden lindern. Zu diesem Zweck werden die Pilze gekocht, gebraten oder gedünstet. Dazu gibt es gekochten Reis, <a href="Sushi" title="Sushi">Sushi</a> oder Gemüse. Gewürzt wird das Ganze mit <a href="Miso" title="Miso">Miso</a>, <a href="Sojaso%C3%9Fe" class="mw-redirect" title="Sojasoße">Sojasoße</a> oder <a href="Tomatenso%C3%9Fe" class="mw-redirect" title="Tomatensoße">Tomatensoße</a>.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Geschichte">Geschichte</h3></div>

Shiitake wird seit Tausenden von Jahren in <a href="China" title="China">China</a> und auch in <a href="Japan" title="Japan">Japan</a> als Nahrungsmittel und als Medizin geschätzt. Der Shiitake war für die Menschen früher so wertvoll, dass er als Geschenk für Kaiser und Könige taugte: So sollen im Jahr 199 die Bewohner der japanischen Provinz <a href="Ky%C5%ABsh%C5%AB" title="Kyūshū">Kyūshū</a> dem damaligen Kaiser <a href="Ch%C5%ABai" title="Chūai">Chūai</a> Shiitake als Geschenk dargebracht haben. Es gibt weit ältere chinesische Quellen über den Gebrauch von Shiitake.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Kulturelle_Bedeutung">Kulturelle Bedeutung</h2></div>

Auch heute hat der Shiitake oder Dōnggū in Japan und China seinen hohen Wert in der Ernährung erhalten. Qualitativ wertvolle getrocknete Shiitake-Pilze gelten als <a href="Delikatesse" title="Delikatesse">Delikatesse</a> und erzielen in den ostasiatischen Ländern – China, <a href="Korea" title="Korea">Südkorea</a>, Japan – immer noch hohe Preise. Bei Familienbesuchen ist daher der getrocknete Pilz als Gastgeschenk oder Reisemitbringsel weiterhin unter Kennern – insbesondere bei traditionellen oder älteren Menschen – gern gesehen.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Nicola Krämer, Jutta Grimm: Shiitake und Austernpilze. pala-verlag, Darmstadt 2002, ISBN 3-89566-184-8.</li>

<li>Christopher Hobbs: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Medicinal Mushrooms: The Essential Guide.</cite> Boost Immunity, Improve Memory, Fight Cancer, Stop Infection, and Expand Your Consciousness. 1. Auflage. Storey Publishing, LLC, <a href="Malaysia" title="Malaysia">Malaysia</a> 2021, ISBN 978-1-63586-167-9, „1. Mushroom for Healing and Health“, „3. Top Medicinal Fungi“, S. 36, 129–132, Shiitake (englisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=gBDSDwAAQBAJ&pg=PA129-132&q=%22shiitake%22#v=onepage">Vorschau</a> in der Google-Buchsuche – als <a href="E-Book" title="E-Book">E-Book</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://incledger.com/?book=1635861675">Online</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abookitem&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Shiitake&rft.atitle=%E2%80%9E1.+Mushroom+for+Healing+and+Health%E2%80%9C%2C+%E2%80%9E3.+Top+Medicinal+Fungi%E2%80%9C&rft.au=Christopher+Hobbs&rft.btitle=Medicinal+Mushrooms%3A+The+Essential+Guide.&rft.date=2021&rft.edition=1&rft.genre=bookitem&rft.isbn=9781635861679&rft.pages=36%2C+129-132&rft.place=Malaysia&rft.pub=Storey+Publishing%2C+LLC" style="display:none"> </li>

<li>E. J. G. Sastre: Shiitake. Der japanische Kastanienpilz, ein asiatisches Lebenselixier. Verlag Natur und Gesundheit, Bad Aibling 1999.</li>

<li>S. Noma (Hrsg.): shiitake. In: Japan. An Illustrated Encyclopedia. Kodansha, 1993. ISBN 4-06-205938-X, S. 1366. (englisch)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fußnote">Fußnote</h2></div>

<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> „Tongu“ ist eine Falschschreibung von „Tonggu“.

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Lentinula_edodes?uselang=de">Commons: Shiitake (Lentinula edodes)</a> – Album mit Bildern</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Shiitake" class="extiw external" title="wikt:Shiitake">Wiktionary: Shiitake</a> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20200725043236/http://www.fooddb.com.hk/chi_fruit.php?id=5&type=6">香菇.</a> In: fooddb.com.hk – 香港中小企常用食物規格資料庫. 香港餐務管理協會 – The Association for Hong Kong Catering Services Management; Trade and Industry Department of Hong Kong – TID – 工業貿易署; Institute of Professional Education And Knowledge – PEAK – 高峰進修學院, 1. Januar 1999, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wadoku.de/entry/view/6942566">Begriff „Shiitake – 椎茸“.</a> In: <a href="Wadoku" title="Wadoku">Wadoku</a>. Abgerufen am 1. Mai 2020 (deutsch, japanisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AShiitake&rft.title=Begriff+%E2%80%9EShiitake+%E2%80%93+%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E6%A4%8E%E8%8C%B8%3C%2Fspan%3E%E2%80%9C&rft.description=Begriff+%E2%80%9EShiitake+%E2%80%93+%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E6%A4%8E%E8%8C%B8%3C%2Fspan%3E%E2%80%9C&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.wadoku.de%2Fentry%2Fview%2F6942566&rft.language=de ja">

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<li id="cite_note-:0-5">↑ <a href="#cite_ref-:0_5-0">a</a> <a href="#cite_ref-:0_5-1">b</a> <a href="#cite_ref-:0_5-2">c</a> Torda Varga, Krisztina Krizsán, Csenge Földi, Bálint Dima, Marisol Sánchez-García: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Megaphylogeny resolves global patterns of mushroom evolution</cite>. In: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Nature Ecology & Evolution</cite>. Band 3, Nr. 4, April 2019, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%222397-334X%22&key=cql">2397-334X</a>, S. 668–678, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1038/s41559-019-0834-1">10.1038/s41559-019-0834-1</a> (englisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nature.com/articles/s41559-019-0834-1">nature.com</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Shiitake&rft.atitle=Megaphylogeny+resolves+global+patterns+of+mushroom+evolution&rft.au=Torda+Varga%2C+Krisztina+Krizs%C3%A1n%2C+Csenge+F%C3%B6ldi%2C+...&rft.date=2019-04&rft.doi=10.1038%2Fs41559-019-0834-1&rft.genre=journal&rft.issn=2397-334X&rft.issue=4&rft.jtitle=Nature+Ecology+%26+Evolution&rft.pages=668-678&rft.volume=3" style="display:none">

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<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wadoku.de/entry/view/6510203">Begriff „Shii – 椎“.</a> In: Wadoku. Abgerufen am 1. Mai 2020 (deutsch, japanisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AShiitake&rft.title=Begriff+%E2%80%9EShii+%E2%80%93+%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E6%A4%8E%3C%2Fspan%3E%E2%80%9C&rft.description=Begriff+%E2%80%9EShii+%E2%80%93+%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E6%A4%8E%3C%2Fspan%3E%E2%80%9C&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.wadoku.de%2Fentry%2Fview%2F6510203&rft.language=de ja">

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<li id="cite_note-:2-8">↑ <a href="#cite_ref-:2_8-0">a</a> <a href="#cite_ref-:2_8-1">b</a> <a href="#cite_ref-:2_8-2">c</a> <a href="#cite_ref-:2_8-3">d</a> <a href="#cite_ref-:2_8-4">e</a> <a href="#cite_ref-:2_8-5">f</a> <a href="#cite_ref-:2_8-6">g</a> <a href="#cite_ref-:2_8-7">h</a> <a href="#cite_ref-:2_8-8">i</a> Prakash S. Bisen et al.: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Lentinus edodes: A Macrofungus with Pharmacological Activities</cite>. In: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Current Medicinal Chemistry</cite>. Band 17, 2010, S. 2419–2430, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.2174/092986710791698495">10.2174/092986710791698495</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20491636?dopt=Abstract">PMID 20491636</a> (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Shiitake&rft.atitle=Lentinus+edodes%3A+A+Macrofungus+with+Pharmacological+Activities&rft.au=Prakash+S.+Bisen+et+al.&rft.btitle=Current+Medicinal+Chemistry&rft.date=2010&rft.doi=10.2174%2F092986710791698495&rft.genre=book&rft.pages=2419-2430&rft.pmid=20491636&rft.volume=17" style="display:none">

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P. Brandon Matheny, Judd M. Curtis, Valérie Hofstetter, M. Catherine Aime, Jean-Marc Moncalvo, Zai-Wei Ge, Zhu-Liang Yang, Jason C. Slot, Joseph F. Ammirati, Timothy J. Baroni, Neale L. Bougher, Karen W. Hughes, D. Jean Lodge, Richard W. Kerrigan, Michelle T. Seidl, Duur K. Aanen, Matthew DeNitis, Graciela M. Daniele, Dennis E. Desjardin, Bradley R. Kropp, Lorelei L. Norvell, Andrew Parker, Else C. Vellinga, Rytas Vilgalys, David S. Hibbett: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Major clades of Agaricales: a multilocus phylogenetic overview</cite>. In: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Mycologia</cite>. Band 98(6). Mycological Society of America, 2006, S. 982–995 (englisch, <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

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<li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> Bryn T. M. Dentinger, Ester Gaya, Heath O’Brien, Laura M. Suz, Robert Lachlan: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Tales from the crypt: genome mining from fungarium specimens improves resolution of the mushroom tree of life</cite>. In: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Biological Journal of the Linnean Society</cite>. Band 117, Nr. 1, Januar 2016, S. 11–32, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1111/bij.12553">10.1111/bij.12553</a> (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Shiitake&rft.atitle=Tales+from+the+crypt%3A+genome+mining+from+fungarium+specimens+improves+resolution+of+the+mushroom+tree+of+life&rft.au=Bryn+T.+M.+Dentinger%2C+Ester+Gaya%2C+Heath+O%E2%80%99Brien%2C+...&rft.date=2016-01&rft.doi=10.1111%2Fbij.12553&rft.genre=journal&rft.issue=1&rft.jtitle=Biological+Journal+of+the+Linnean+Society&rft.pages=11-32&rft.volume=117" style="display:none">

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<li id="cite_note-:1-11">↑ <a href="#cite_ref-:1_11-0">a</a> <a href="#cite_ref-:1_11-1">b</a> Jadson J. S. Oliveira, Ruby Vargas-Isla, Tiara S. Cabral, Doriane P. Rodrigues, Noemia K. Ishikawa: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Progress on the phylogeny of the Omphalotaceae: Gymnopus s. str., Marasmiellus s. str., Paragymnopus gen. nov. and Pusillomyces gen. nov.</cite> In: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Mycological Progress</cite>. Band 18, Nr. 5, Mai 2019, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221617-416X%22&key=cql">1617-416X</a>, S. 713–739, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1007/s11557-019-01483-5">10.1007/s11557-019-01483-5</a> (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Shiitake&rft.atitle=Progress+on+the+phylogeny+of+the+Omphalotaceae%3A+Gymnopus+s.+str.%2C+Marasmiellus+s.+str.%2C+Paragymnopus+gen.+nov.+and+Pusillomyces+gen.+nov.&rft.au=Jadson+J.+S.+Oliveira%2C+Ruby+Vargas-Isla%2C+Tiara+S.+Cabral%2C+...&rft.date=2019-05&rft.doi=10.1007%2Fs11557-019-01483-5&rft.genre=journal&rft.issn=1617-416X&rft.issue=5&rft.jtitle=Mycological+Progress&rft.pages=713-739&rft.volume=18" style="display:none">

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<li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/mushroom-market-100197">Mushroom Market Segmentation.</a> Mushroom Market Size, Share & COVID-19 Impact Analysis, By Type (Button, Shiitake, Oyster, and Others), By Form (Fresh, Frozen, Dried, and Canned), and Regional Forecast, 2021-2028. In: fortunebusinessinsights.com. Abgerufen am 14. März 2024 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AShiitake&rft.title=Mushroom+Market+Segmentation&rft.description=Mushroom+Market+Segmentation&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.fortunebusinessinsights.com%2Findustry-reports%2Fmushroom-market-100197&rft.language=en">

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<li id="cite_note-yakuzen_01-19"><a href="#cite_ref-yakuzen_01_19-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wadoku.de/entry/view/10001558">薬膳 – Yakuzen.</a> In: <a href="Wadoku" title="Wadoku">wadoku.de</a>. Abgerufen am 11. März 2021 (deutsch, japanisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AShiitake&rft.title=%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E8%96%AC%E8%86%B3%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+%27%27Yakuzen%27%27&rft.description=%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E8%96%AC%E8%86%B3%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+%27%27Yakuzen%27%27&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.wadoku.de%2Fentry%2Fview%2F10001558&rft.language=de ja">

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<li id="cite_note-yaoshan_01-20"><a href="#cite_ref-yaoshan_01_20-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdic.net/hans/%E8%8D%AF%E8%86%B3">藥膳 / 药膳 – Yaoshan.</a> In: zdic.net. Abgerufen am 11. März 2021 (chinesisch, deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AShiitake&rft.title=%3Cspan+lang%3D%22zh-Hant%22+class%3D%22Hant%22%3E%E8%97%A5%E8%86%B3%3C%2Fspan%3E+%2F+%3Cspan+lang%3D%22zh-Hans%22+class%3D%22Hans%22%3E%E8%8D%AF%E8%86%B3%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+%27%27Yaoshan%27%27&rft.description=%3Cspan+lang%3D%22zh-Hant%22+class%3D%22Hant%22%3E%E8%97%A5%E8%86%B3%3C%2Fspan%3E+%2F+%3Cspan+lang%3D%22zh-Hans%22+class%3D%22Hans%22%3E%E8%8D%AF%E8%86%B3%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+%27%27Yaoshan%27%27&rft.identifier=https%3A%2F%2Fzdic.net%2Fhans%2F%25E8%258D%25AF%25E8%2586%25B3&rft.language=zh de">

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